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Le Piment

Découvrez le piment, cet aliment qui est dans toute l'histoire de la gastronomie mexicaine et sa culture

Le Piment

Le piquant est dans toute l’histoire de la gastronomie mexicaine et c’est une chose culturelle. Le piment dans les plats est associé à l’identité de la nourriture. “Il contient beaucoup de vitamines et active les parties du cerveau liées au lieu et au bonheur”.

La llajwa, une sauce épicée typique à base de locoto, est un accompagnement presque incontournable à toutes les tables au déjeuner, au dîner ou pour toute collation salée en Bolivie. Un taco, dans n’importe quelle ville au Mexique, ne serait pas complet sans une sauce verte sur le dessus. Les empanadas vendus dans la rue à Bogotá, en Colombie, ne seraient pas les mêmes sans une garniture épicée au piment. Les picanrerías d’Arequipa, au Pérou, n’auraient pas la renommée dont elles jouissent sans l’assaisonnement des différents piments pour la préparation d’une sauce huancaína, d’un chupe de camarones ou pour être utilisé dans un rocoto relleno.

Le Mexique est célèbre pour l’utilisation du piment dans sa gastronomie, mais ce n’est pas le seul pays du continent à apprécier les piments forts. À l’occasion de la Journée internationale des aliments épicés, qui est commémorée chaque 16 janvier, nous constatons également que d’autres nations d’Amérique latine aiment ce piquant typique ou cette sensation de brûlure produite par la capsaïcine contenue dans les piments forts.

“Le piment est un assaisonnement fort qui tue l’insipidité et rend tout aliment savoureux”. Tout comme la chanson populaire dont les paroles disent, “Je suis comme le piment vert, pleurant, chaud, mais savoureux”.

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